干炸响铃
位置：首页 > 杭州 > 特产 时间:2020-03-08
干炸响铃推荐理由：干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 【历史起源】 古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。 相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。 后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。 【制作方法】 1、里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。 2、中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。 【品质特征】 色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。 (浏览：次) |