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叫化童子鸡

时间:2020-03-08
  • 名称:叫化童子鸡
  • 网站:http://21bm.com/
  • 人气:
  • 简介

    叫化童子鸡

    推荐理由:

    叫化童子鸡香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。相传,古代有一个流落到江南的叫化子,饥寒交迫,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火PsP21便民网

    叫化童子鸡香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。相传,古代有一个流落到江南的叫化子,饥寒交迫,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法流传开来,经厨师的不断改进,精益求精,并增添了多种调味辅料,赢得了众多食者的赞赏,声名远扬。PsP21便民网

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    制作方法PsP21便民网

    原料:PsP21便民网

    净嫩母鸡一只(约重1500克) 鲜荷叶3只 精盐2克 熟猪油25毫升PsP21便民网

    花椒盐10克 酱油35毫升 八角1瓣PsP21便民网

    京葱100克 味精2.5克 细麻绳4米PsP21便民网

    山奈1克 白糖10克 猪网油250克PsP21便民网

    猪腿肉75克 白报纸1张 葱段5克PsP21便民网

    绍酒75毫升 酒泥坛3500克 姜丝5克PsP21便民网

    步骤:PsP21便民网

    1、洗杀:将母鸡宰杀,褪毛,洗净,在左翅膀下开约3.5厘米的开口;取出内脏、气管,用水淋洗洁净,沥干。剁去鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨,将颈骨折断,便于烤煨时包扎。PsP21便民网

    2、腌制:将山柰、八角碾成粉末,放入瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀,将鸡放入腌15分钟,其间翻动2-3次,使调料均匀渗入鸡体内。PsP21便民网

    3、炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下熟猪油25毫升,放入京丝、肉丝煸透,加绍酒、酱油、精盐、味精,炒熟装盘待用。PsP21便民网

    4、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,再将腌鸡的卤汁一起灌入,然后用猪网油包裹鸡身,先用2张荷叶纸包裹,第二层包一层透明纸,再包一张荷叶,接着用麻绳捆两道十字形。PsP21便民网

    5、涂泥:将酒坛泥砸碎,加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧,平摊在温布上,把包轧好的鸡放在中间,并用手沾水拍打湿布四周,使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布,包以白报纸,以防煨烤时泥土脱落。PsP21便民网

    6、煨烤:采用烘箱,先用200度高温,将泥团中鸡身逼熟,以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后,将温度调到160度左右,持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上,防止油漏出流失。PsP21便民网

    7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅,当场敲开泥团,,然后将荷叶等包裹物去掉,将鸡和卤汁倒入备好的腰盘,端上餐桌,随带花椒盐供蘸食。PsP21便民网

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